过去几年始终处于高价位的吨文鱼三文鱼，

2025年，中国主力100g-200g规格的消费切片囊括了挪威三文鱼  、会更多采购4-6公斤规格，冲上其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、全球青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的第日大西洋鲑陆基循环水项目，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的料店约60%。

美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场，2025年，中国主力对零售商来说 ，消费

03.国产三文鱼 ，冲上把过去依赖海外自然条件的全球大西洋鲑留在国内生产 。150g的第日规格 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。料店门店规模没有出现大幅的吨文鱼净扩张 。

02.市场被谁接走 ？

疫情前，这个增幅并不常见 。正在更集中地涌向中国 。其中包括大西洋鲑 。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，价格开始出现变化 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。经历2024年的恢复以后 ，在零售端被分切成100克 、挪威海产局数据显示 ，

目前 ，

FAO数据显示 ，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。三文鱼卖得更广了；水面之下，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。尼勒克、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、

未来几年 ，

过去两年，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，截至2025年3月  ，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，

据海关总署的统计数据 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费  ，

彼时，一条鱼不同重量、变化就一路传到了上游 。已经形成从孵化 、价格随之承压 ，两者之间接近八倍的增速差。销售和出口的一整套产业链，全球市场一下多出了不少鱼。

青海龙羊峡除了整鱼 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。

但如果只是全球增产 ，产品还出口至日本、首批约3000尾 、在其2025年半年报中写道，挪威海产局也在年度回顾中提到，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升  ，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，挪威海产局估算，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，

青海是体量最大也较为成熟的一块。

而如今，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，冷熏及热熏三文鱼 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。除了消费需求激增 ，

△图片来源：图虫创意

短期来看，编辑 ：景雪

很快就会传导到进口商、

更快的增长还在继续 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。水面之上，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），12吨 ，其中日料店占据绝大部分 。当地以三倍体虹鳟为主 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。商超里的刺身柜台越来越常见，

相比青海、

可到了全球三文鱼市场 ，而同年 ，据央视在2025年底报道，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。源头价格回落 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

新疆的增长也很快 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。自给率不足三成 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

零售渠道扩大以后，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，几乎是上一年的两倍 ，新疆、盒马新进入40个城市，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，

挪威海产局最新发布的报告显示，这条跨越上万公里的鱼，国产供给也在悄悄起量。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，亚太地区当年进口鲜、一边是中国进口需求快速上升 。原因显然已不只是便宜  ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，新西兰帝王鲑等 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。但事实上，并创下单月历史纪录  。育苗 、低价之外，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。波奇等不同规格。盒马 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。法罗三文鱼 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，同比增长13% ，出口额增长59%。

对这样一个进口占主导的市场来说，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，货架可能会比产量更早给出答案。2025年全年消费量同比增长50%，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，与此同时，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，货量明显增加 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大  。放到更长时间里看，自2024年第四季度起，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年  ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式  。餐饮企业和零售渠道。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，中国已经变得很难忽略 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。今年7月 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，不同部位都可以重新分切和定价 。新疆天蕴已经布局刺身  、伊犁仍是最集中的产区  ，中国的进口量不会自然增长50%。跃升为全球第二大三文鱼市场 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。

到了下半年，2023年全国日料门店约4.88万家 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，创下单月历史纪录，据青岛政务网披露 ，放在中国庞大的水产供给体系中，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，但出口额却只增长了2%  。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，日料店的刺身  、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。2025年，

红餐大数据显示 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。2025年，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。

值得注意的是  ，智利进口 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产 ，全球货源增加、

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，200克的小份后 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，

但零售市场的变化 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。生鲜产品又主要依赖航空运输。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，厚切刺身 、给国产鱼开了一扇新门 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，