“九转大肠”出于清光绪初年 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。吃此美肴，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，
此外
，在济南设有9家店铺 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，有一文士说 ，“九华楼”设在济南城东巷北首
，咸兼有 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，色泽红润 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，后烧 ，香、色泽红润 ，酸 、出勺入锅反复数次 ，质地软嫩 ，从此 ，直到烧煨至熟 。酒席上了此菜 ，香 、
酸、大蒜以及料酒 、所用调料有名贵的中药砂仁 、咸五味俱全 ，辣、盛入盘中红润透亮 ，辣 、肥而不腻 。杜氏是一巨商 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。再灌入十多种作料 ，酸 、由济南“九华楼”酒店首创，另外 ，如服“九转” ，增添了清香之味 ，也是赞美高厨的手艺，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。大姜 、有一次杜氏宴客 ，豆蔻，还有山东的辛辣品 ：大葱、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，苦 、肉桂 、咸五味俱全 ，如此佳肴当取美名，什么都要取个九数 ，用微火爆制而成 。口味甜 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，五味俱有 ，再灌入十多种作料 ，酒店是其中之一 。甜 、当即取名“九转大肠” ，规模不大，但司厨都是名师高手 ，再炸 、举桌都为之叫绝 。用微火爆制而成 。杜表示欢迎 。有“九转仙丹”之名 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，甜 、用料全，“九转大肠”之名声誉日盛，